Franska.nl

Het nieuwe kookboek van Jacques Hermus, BEET!, neemt je mee langs de meest waanzinnige visplekken van ons land. Jacques hengelt hier niet alleen naar vis, maar ook naar verhalen en vis-recepten van bevriende chefs die je terugvindt in BEET! Zoals bijvoorbeeld deze Neder-Ierse vissoep met 5 soorten vis, geïnspireerd op het recept van Yvette van Boven.

Ingrediënten:

• 25 gram boter
• 1 ui, in dunne plakken
• 1 prei, in plakken
• 2 wortels, in plakken
• 2 grote aardappels, in blokken
• 1 volle eetl. bloem
• 150 ml witte wijn
• 1,25 liter visbouillon
• 125 gram zalmfilet, zonder vel en in blokjes
• 100 gram gerookte schelvis, in blokjes
• 125 gram verse wijtingfilet, zonder vel en in blokjes
• 100 gram gepelde rauwe noordse garnalen
• 150 gram gekookte mosselen
• 150 ml room
• zeezout en versgemalen zwarte peper
• 1 eetl. fijngehakte peterselie
• 1 eetl. fijngehakte dille

“Het is voorjaar, zonnestralen en regenflarden wisselen elkaar af aan de hartverscheurend mooie kust van het Killary Fjord, Connemara. Op een smalle kade staan Yvette van Boven en haar vriendin Cliodhna Prendergast in een klein openluchtkeukentje een clam chowder klaar te maken met verse mosselen en nog meer lekkere vruchten van de zee. De Ierse westkust is een ongeduldig en mooi landschap, waar regenbuien woest aan komen waaien om plotseling plaats te maken voor een zon die zo hard straalt dat je met de ogen moet knipperen. Van Crookhaven in het zuidelijke County Cork tot Béal an Mhuirthead in het noordelijke County Mayo kronkelen kustwegen langs ruige rotsen en kleine zandstranden. Ik heb natuurlijk in Yvettes kookpot gekeken, maar er zelf een twist aan gegeven.”

Zo maak je de Neder-Ierse vissoep

• Smelt de boter in een grote pan met dikke bodem op halfhoog vuur en bak daarin de ui, prei, wortel en aardappels tot de groenten zacht zijn. Voeg de bloem toe en bak onder voortdurend roeren 2 minuten mee. Roer langzaam de witte wijn erdoor en daarna de visbouillon. Breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen. Doe de zalmfilet, schelvis, wijtingfilet en garnalen erbij en laat nog 10 minuten sudderen. Voeg de mosselen toe en laat die warm worden. Roer de room erdoor en breng op smaak met zout en peper.
• Schep de soep in voorverwarmde borden en zorg dat iedereen van alle vissoorten wat in zijn bord heeft. Strooi peterselie en dille over elk bord. Serveer met Iers bruin sodabrood (recept in het Ierse boek Home Sweet Home van Yvette) en roomboter. Mag een dikke witte wijn bij of, voor de avonturiers, whiskey of poitin.