Recept van de dag: Chongqing gefrituurde kip

Recept van de dag: Chongqing gefrituurde kip

Onze lieve collega’s van FavorFlav hebben van eten hun vak gemaakt. Je moet bij deze lekkerbekken zijn voor de beste recepten, geinige weetjes en de laatste eettrends. Willen wij natuurlijk ook van op de hoogte zijn. Vandaag: het recept van Chongqing gefrituurde kip.

De Aziatische keuken is populairder dan ooit, maar zelf perfecte bao buns of gyoza’s maken is soms nog knap lastig. Oud-FavorFlav Emma de Thouars (bekend van Emma’s eetergernissen) laat in haar nieuwe kookboek Amazing Asia zien dat Aziatisch koken helemaal niet moeilijk is. Je moet alleen even weten hoe het moet en wat je in huis moet halen om bijvoorbeeld deze ultieme Chongqing gefrituurde kip te maken.

“Schrik vooral niet van de enorme hoeveelheid gedroogde chilipepers die in dit gerecht zitten. Je eet ze niet op, ze geven alleen hun rokerige en pittige aroma af aan de kip. De kleine stukjes kip met stokjes tussen de pepers uit vissen is misschien nog wel het leukste van dit gerecht, dat zijn oorsprong vindt in de Chinese stad Chongqing maar in de nabijgelegen provincie Szechuan ook overal op de kaart staat. Ik at bij Mission Chinese Food in New York ooit een versie die zo pittig was dat ik er haast van ging hallucineren. Dat wens ik niemand toe, dus deze is een pietsie milder.”

Zo maak je de Chongqing gefrituurde kip

Snijd de kippendijfilet in blokjes van 1 bij 1 centi-meter en meng met de Shaoxing rijstwijn, sojasaus en een snuf zout. Laat marineren terwijl je de rest van de ingrediënten klaarmaakt.
Pel en hak de knoflook fijn, snijd de gember fijn en de bosui in dunne ringetjes. Bewaar het wit en groen apart. Snijd de gedroogde chilipepers in stukken van 1 centimeter en verwijder de zaden. Snijd voorzichtig, gedroogde chilipepers hebben de neiging om alle kanten op te springen. Maal de szechuanpeper in een vijzel.
Verhit neutrale olie in een wok of (frituur)pan tot 180 °C. Meng de rijstbloem met de maizena en breng op smaak met zout. Wentel de kip door dit mengsel en frituur in 5 tot 7 minuten goudbruin en gaar. Laat uitlekken op een bakrooster.
Verhit 1 tot 2 eetlepels neutrale olie in een wok. Bak hierin de knoflook, gember en het wit van de bosui circa 1 minuut. Voeg de gedroogde chilipepers toe en bak 30 tot 60 seconden tot de geuren vrijkomen, maar kijk uit dat ze niet verbranden. Doe de gefrituurde kip samen met het bosuigroen en de gemalen szechuanpeper in de pan en bak nog 1 minuut. Breng eventueel op smaak met extra zout en strooi het bosuigroen eroverheen.