Dit heb je nodig
- 100 g Parmezaanse kaas
- 1 teen knoflook
- 2 kippenbouillontabletten
- 25 g boter
- 300 g risottorijst
- 80 g truffel-paddenstoelentapenade (potje)
- 24 stuks minibuffelmozzarella
- 75 g bloem
- 2 eieren
- 70 g panko (Japans broodkruim)
- 1½ liter arachideolie
Zo maak je het
Rasp de Parmezaanse kaas. Snijd de knoflook fijn. Breng een pan met 1.2 liter water en de bouillontabletten aan de kook. Houd de bouillon warm op laag vuur. Verhit de boter in een hapjespan en fruit de knoflook 2 min op laag vuur. Voeg de risottorijst toe en fruit 3 min. mee. Voeg een soeplepel bouillon toe aan de rijst en roer tot het vocht is opgenomen. Voeg weer een lepel toe en ga door tot de rijst beetgaar is. Dit duurt circa 20 minuten.
Meng de tapenade en Parmezaanse kaas erdoor en schep de risotto in een ruime lage schaal. Laat het helemaal afkoelen.
Laat de mozzarellabolletjes uitlekken. Schep een 1,5 eetlepel risotto in je natte hand. Maak plat, leg er een bolletje in en vouw de rijst eromheen. Herhaal tot je er 24 (of meer) hebt. Doe de bloem in een diep bord, klop de eieren los in een ander diep bord en doe de panko in weer een ander diep bord. Haal de balletjes achtereenvolgens door de bloem, het ei en de panko.
Verhit de olie in de frituurpan of ruime pan tot 180 °C. Frituur de balletjes in kleine porties in 4 minuten goudbruin.
Tip
Heb je balletjes over? Of maak je er meteen extra veel? Je kunt ze invriezen en drie maanden bewaren.
