Franska.nl

Simply is het vijfde kookboek van the golden girl van de Perzische keuken, Sabrina Ghayour en ja hoor: het is echt weer een heerlijk boek als je net als wij een enorme fan van de Midden-Oosterse keuken bent. In Simply worden de Perzische smaken gemengd met de westerse tot typische meltingpot-gerechten. Ook vind je er Perzische klassiekers als deze lamsköfte. Een top gerecht!

INGREDIËNTEN

• 500g lamsgehakt
• 1 ui, fijngehakt in een keukenmachine en uitgelekt, of met de
• hand heel fijngesnipperd
• 2 el gedroogde munt
• 2 eieren
• plantaardige olie, om in te bakken
• een flinke hoeveelheid zeezoutvlokken
• versgemalen zwarte peper
• Voor erbij Griekse of volle yoghurt
• gehakte verse muntblaadjes

Sabrina: “Deze simpele maar heerlijke kleine köfte zijn gebaseerd op iets wat ik in een restaurant in Antakya (de oud-Romeinse stad Antiochië in Zuid-Turkije) heb gegeten. Ze worden gemaakt met gedroogde munt – een heerlijk veelzijdig ingrediënt. Deze köfte zijn lekker rechttoe, rechtaan. Ik heb dit recept sinds ik terugkwam van die reis dan ook al vaak gemaakt.”

Zo maak je de lamsköfte met munt

• Doe alle hoofdingrediënten, behalve de plantaardige olie, in een grote kom en meng, bewerk en stamp het mengsel een paar minuten met je handen tot een glad, gelijkmatig geheel.
• Maak in totaal circa 20 balletjes ter grootte van golfballetjes van het mengsel en druk ze plat.
• Verhit een grote koekenpan op vrij hoog vuur. Sprenkel er als de pan heet is een beetje plantaardige olie in en bak de köfte in porties 3 tot 4 minuten per kant, tot ze gaar en aan beide kanten bruin zijn.

• Rijg de köfte op houten spiesjes en serveer ze met een kom Griekse yoghurt bestrooid met wat verse munt om ze in te dippen.

Tip: houd de eerste portie köfte warm onder aluminiumfolie terwijl je de tweede portie bakt en warm ze daarna zo nodig nog even op in de pan.