Franska.nl

Fitzroviabroodjes

Voor 6-8 broodjes

Voor het deeg

• 70 g ongezouten boter in blokjes gesneden, op kamertemperatuur
• 20 g verse gist of 11/2 tl droge gist
• 1 ei
• 30 g fijne kristalsuiker
• 80-100 ml melk
• 300 g harde witte bloem (durum)
• mespunt zout

Voor de vulling

• 100 g lichtbruine basterdsuiker
• 2 tl gemalen mahlebzaad
• merg uit 1/2 vanillestokje (of 1 el vanillesuiker)
• 50 g zachte boter
• 80 g gedroogde zure kersen
• 60 g gehakte pistachenoten, plus 1 el ter garnering
• 1 biologisch ei, losgeklopt met een mespunt zout

Voor de suikersiroop

• 100 ml water
• 100 g fijne kristalsuiker
• 1 el glucose of honing

Maak eerst het deeg. Doe boter, gist, ei, suiker en 80 ml melk in een grote mengkom en voeg dan bloem en zout toe. Gebruik de deeghaken van de mixer of je handen om alles tot een glad, glanzend deeg te kneden. Voeg de resterende 20 ml melk toe als het droog aanvoelt. Je hoeft je geen zorgen te maken als je nog wat stukjes boter in het deeg ziet; die zorgen ervoor dat de broodjes mooi luchtig worden. Zodra het deeg een mooie textuur heeft (na ca. 3 minuten met de mixer of 5 minuten met je handen kneden) wikkel je het in plasticfolie en zet het minimaal 2 uur in de koelkast.

Maak dan de vulling. Meng de suiker goed met het gemalen mahlebzaad en vanillemerg. Haal het deeg uit de koelkast en rol het op een zeer licht met bloem bestoven werkvlak met een deegroller uit tot een rechthoek van ongeveer 30 x 20 cm. Keer het deeg eventueel één of twee keer om voor een egale en gladde laag, maar probeer zo weinig mogelijk bloem te gebruiken zodat het deeg niet te droog wordt. Leg de rechthoek in de lengte voor je neer en smeer in met een dunne laag boter. Bestrooi tot aan de randen met de kruidensuiker, strooi de kersen en pistachenoten erover, zo gelijkmatig mogelijk, zodat je bij elke hap van alles wat proeft. Begin van je af vanaf de lange kant het deeg op te rollen, goed strak en zonder het deeg uit te trekken, totdat je uiteindelijk een worst van ongeveer 30 cm lengte hebt. Mocht hij iets langer worden, duw hem dan wat naar binnen; wordt hij wat korter, rol hem dan met je handen iets uit tot 30 cm. Snijd in zes, zeven of acht middelgrote plakken, afhankelijk van hoeveel broodjes je wilt bakken. Bekleed een bakvorm met een stuk bakpapier, laat dat ook over de zijkanten hangen, en leg de spiralen er plat op. Ik gebruik een lange smalle vorm (12 x 35 cm), maar elke vorm die groot genoeg is om de broodjes er met een beetje tussenruimte in te leggen is prima; 

ze hebben nog wat ruimte nodig om te rijzen. Wil je de broodjes later bakken, dan kun je ze nu invriezen; zet ze anders op een warme plek om te rijzen. Verwarm na 15-20 minuten de oven voor op 220 °C/200 °C heteluchtoven/gasstand 7. Laat de broodjes rijzen tot het lijkt of ze op knappen staan (nog eens zo’n 20 minuten). Het deeg moet de tussenruimte hebben opgevuld en er glanzend en strak uitzien. Bestrijk met het ei en bestrooi met de resterende pistachenootjes.

Maak de suikersiroop door alle ingrediënten in een kleine pan te doen en te roeren totdat de suiker opgelost is. Breng aan de kook, schuim af en haal de pan van het vuur.

Bak dan de broodjes 10 minuten in het midden van de oven, doe dan voorzichtig de deur open, draai de vorm een halve slag en verlaag de temperatuur naar 200 °C/180 °C heteluchtoven/gasstand 6. Bak nog 8 minuten, haal uit de oven en schenk de afgekoelde suikersiroop over de broodjes. Laat alles even afkoelen voordat je je tanden erin zet.
Tip: Als je mahlebzaad kunt krijgen, maak je dan op voor een ware exotische smaaksensatie  – mahleb past heel goed bij de pistachenoten en kersen (gebruik anders kaneel, dan zijn de broodjes nog steeds heerlijk).

Eet smakelijk!