Franska.nl

Het is eigenlijk een wonder dat in Nederland niet veel meer frietjes kaassaus worden gegeten. Onze kaas is wereldberoemd, de meeste Nederlanders zijn dól op frites; 1+1 = uitgemaakte zaak toch, zou je zeggen? Met dit recept voor de lekkerste kaassaus zwengelen we de boel vast een beetje aan!

Nog altijd geven wij maar al te graag gehoor aan de oproep van Nederlandse aardappelboeren om meer frites te eten. En hoewel we daarnaast regelmatig voorstander zijn van vies-lekker – denk kant-en-klare kaassaus, kiezen we nog vaker voor lekker-lekker. Zelfgemaakte kaassaus met een complexere smaakopbouw dan je zou denken; daar kan je nog eens mee aankomen. Dit recept werd gedeeld door de fameuze Amerikaanse Shake Shack-keten, en wij weten wel wat er voortaan op de thuisfriet roulatie komt te staan!

Ingrediënten

• 1 el neutrale olie (zoals zonnebloem- of koolzaad-)
• kleine jalapeño peper, in ringen
• 1 ui, in ringen
• 2 el peperkorrels
• 1 tl zout
• 1 el witte wijnazijn
• 2 el witte wijn
• 450 ml room
• 250 g jong belegen kaas, geraspt
• 250 g pittige Cheddar, geraspt

Zo maak je de lekkerste kaassaus voor een frietje kaassaus

• Verhit in een steelpan de olie op middel-laag vuur en voeg de ui, jalapeño, peperkorrels en zout toe.
• Bak de uien in een paar minuten glazig en voeg de wijn en azijn toe.
• Laat kort inkoken en giet de room erbij.
• Roer door en zet het vuur uit.
• Laat dit 30 minuten trekken (niet op vuur).
• Stuur iemand op pad om frietjes te halen en zo je lokale fritesboer te steunen.
• Giet het wijn-roommengsel door een zeef in een kom.
• Giet deze room weer in de pan en breng aan de kook op middelhoog vuur.
• Voeg stapsgewijs de kazen toe zodra de room begint te koken en roer stevig met een garde tot alle kaas gesmolten is en je geen klontjes meer ziet.
• Tadaaa, klaar!
• Schep een mooie berg frietjes op je bord en overlaadt met kaassaus.

Met dank aan Shake Shack