Melanzane alla parmigiana betekent eigenlijk gewoon aubergine met Parmezaanse kaas. In het Italiaans klinkt het toch wat verleidelijker.
We geven je ook een recept voor een hele snelle (10 minuten) tomatensaus, maar als je lui bent kun je ook kant-en-klare saus gebruiken. De aubergine, basilicum en kazen geven al genoeg heerlijke smaak af van zichzelf. Lekker met goed brood om de tomatensaus mee te eten, of eet er een simpele salade bij.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng de aubergine op smaak met zout en peper. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de aubergine in delen tot deze zacht worden en beginnen te kleuren. Laat uitlekken op keukenpapier.
Doe 1/3 van de tomatensaus in een ovenschaal en leg hier 1/3 van de gebakken aubergine op. Hierna 1/3 van de basilicum, dan 1/3 van de mozzarella, gevolgd door 1/3 van de Parmezaanse kaas. Herhaal deze stap nog twee keer.
Maak echt dunne lagen, door de kaas is het gerecht namelijk heel machtig. De lagen aubergine en mozzarella hoeven ook niet de hele schaal te bedekken. Je kunt ook meer van alles gebruiken als je dikkere lagen wilt maken, maar in principe moet het zo genoeg zijn. Besprenkel het gerecht nu met het broodkruim en doe de ovenschaal 30 minuten in de oven. Laat hem heel eventjes afkoelen voor je aanvalt, je wil niet je tong verbranden.
Tomatensaus
Verhit olijfolie in een pan. Bak de uien en knoflook ongeveer 5 minuten op laag vuur, tot ze glazig zijn. Voeg de tomaten uit blik toe en laat ongeveer 5 minuten pruttelen. Doe de saus in de keukenmachine en pureer. Doe wel goed de deksel erop, de saus is gloeiend heet dus spetters zijn niet leuk. Breng op smaak met peper en zout.
