Franska.nl

Ceviche, het nationale gerecht van Peru, heeft zelfs zijn eigen feestdag, de Nationale Cevichedag. Het concept van ceviche is simpel: neem de meest verse vis, gaar deze een paar minuten in een marinade op basis van citrussap (tijgermelk) en serveer ‘m meteen.

Dit heb je nodig

• 1 kg zeebaarsfilet, zonder vel en goed schoongemaakt
• leche de tigre (tijgermelk, recept hieronder)
• 1 rode ui, in dunne ringen gesneden
• 1 grote maïskolf, van blad en draadjes ontdaan
• 1 zoete aardappel, geschild
• 1 klein bosje koriander (alleen de blaadjes, de stelen gaan in de tijgermelk), gehakt
• 100 gr geroosterde maïskorrels (Peruaanse als je ze kan vinden, anders die uit het Turkse schap of de Turkse winkel)
• 2 x steranijs
• 6 x kruidnagel
• 1 limoen, doormidden gesneden
  sap van 4 limoenen
• 2 theelepels suiker

Tijgermelk
 

• sap van 10 limoenen
• 1/4 witte ui
• stukje gember, duimgrootte
• 1/2 teen knoflook,
• kleine bleekselderijstengel
• 1 rode peper, zonder zaad en lijsten
• de steeltjes van bovenstaande koriander
• de snijrestjes van de zeebaarsfilet
   

Zo maak je het

• Kook de zoete aardappel en de maiskolf gaar in aparte pannen in ruim water met in ieder 1 steranijs, 3 kruidnagels, een halve limoen en 1 theelepel suiker.
• Snij de korrels van de maiskolf af en de zoete aardappel in blokjes van 2 x 2 cm. Zet koud weg.
• Snij de vis in blokjes van 2 x 2 cm en bewaar de restjes (de puntjes etc. die je afsnijdt om mooie blokjes te maken) voor in de tijgermelk.
• Maak nu de tijgermelk. Mix alle ingrediënten daarvoor in een blender.
• Zeef en vang op in een pot en voeg 5 ijsklontjes toe.
• Doe de visblokjes met een theelepel zout, de rode ui, de koriander, de gekookte maïskorrels, en het sap van 4 limoenen in een kom.
• Meng met een lepel en laat 2 minuten rusten.Voeg de tijgermelk toe en roer nog 30 seconden om.
• Serveer in porties van 150 gram met de blokjes zoete aardappel bijgevoegd en de geroosterde maïskorrels erover gestrooid .