Rugelach

 

Rugelach is gebak dat oorspronkelijk uit Israël komt en zeer geliefd is bij New Yorkers. De kleine croissantjes worden met de hand bereid en voorzien van verschillende vullingen. Gelukkig verscheen dit heerlijke recept in het New York kerstmis bakboek van Lisa Nieschlag en Lars Wentrup.

 

Dit heb je nodig

(48 stuks)

Deeg

  • 240 g bloem
  • 1⁄4 tl zout
  • 230 gram koude boter, in blokjes
  • 230 gram koude roomkaas
  • 1 eierdooier
  • 1 tl vanille-extract

 

Vulling

  • 120 g walnoten
  • 75 g rozijnen
  • 50 g pure chocolade
  • 100 g bruine suiker
  • 3 tl kaneel
  • 8 el abrikozenjam

 

Poedersuiker voor het uitrollen

 

 

Zo maak je het

Meng voor het deeg de bloem met het zout in een kom.

 

Voeg de boter en roomkaas toe en kneed alles met je vingers tot een kruimelig geheel. Meng de eierdooier en het vanille-extract erdoor.

 

 

Deel het deeg op in vier porties, vorm uit iedere portie een bal en druk deze plat. Wikkel de deegporties in vershoudfolie en leg minstens 2 uur in de koelkast.

 

Verwarm de oven voor op 180 °C en bedek twee bakplaten met bakpapier. Hak voor de vulling de walnoten, rozijnen en chocolade met de hand of in een keukenmachine in hele kleine stukjes. Meng de suiker en kaneel in een kom en zet opzij. Bestuif het werkblad met poedersuiker, neem een deegportie uit de koelkast en rol deze uit tot een cirkel van ∅ ca. 25 cm. Bestrijk het deeg met 2 el jam en bestrooi met wat suiker en kaneel.

Verdeel vervolgens 1⁄4 van de vulling eroverheen.

 

Snijd de deegcirkel met een pizzasnijder of een scherp mes in 12 punten (zoals bij een taart). Rol deze punten vanaf de brede kant op, maak er croissantjes van en leg ze op de bakplaten.

 

Doe hetzelfde met de rest van het deeg. Bak de rugelach in ca. 25 minuten goudbruin.

 

Eet smakelijk!

 

Recepten: Agnes Prus

Fotografie: Lisa Nieschlag

Illustraties: Lars Wentrup

Uitgeverij: Uitgeverij Snor