1 pastasaus, 3x anders

 

Franska: Een Siciliaanse saus die normaal gesproken voor pasta wordt gebruikt, maar ook lekker is bij gebakken vis of op warm brood. Op Sicilië wordt hij vaak geserveerd met busiate, een pastasoort in de vorm van een kurkentrekker. Je zou ook lekker dikke spaghetti kunnen nemen, of – als je eraan kunt komen – Toscaanse Pici of Bigoli uit Verona. Ik bestel de pici meestal bij Fattoria la Vialla. En dan meteen nog wat andere lekkere dingen uiteraard…

 

f19_dolce-vita-pastasaus-3x-anders_ua

Voor 6 personen als hoofdgerecht of 8 personen als voorgerecht

 

Dit heb je nodig

  • 850 g verse tomaten
  • 100 g blanke amandelen
  • koolzaadolie om in te frituren
  • 1 aubergine, in blokjes van 1 cm
  • 1 teentje knoflook, gepeld
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • 10 g Parmezaanse kaas, fijngeraspt
  • 70 g basilicumblad
  • 150 ml extra vergine olijfolie

 

Zo maak je het
Maak een kruis in elke tomaat en leg 1 of 2 minuten in een kom met kokend heet water, tot het vel barst. Haal ze met een schuimspaan uit het hete water, leg in een kom ijskoud water en laat een paar minuten afkoelen. Maal intussen de amandelen grof in een foodprocessor, en verhit voldoende koolzaadolie in een kleine pan om de aubergine te frituren. Bak de aubergineblokjes goudbruin en schep met een schuimspaan uit de olie. Laat uitlekken op keukenpapier en laat een paar minuten afkoelen.

Ontvel de tomaten, gooi de velletjes weg en hak het vruchtvlees in blokjes. Stamp de knoflook met zout en peper naar smaak, de Parmezaanse kaas, de basilicum en de olijfolie in een vijzel tot een grove pasta. Voeg de amandelen en de tomaten toe, stamp kort en roer alles door elkaar. Voeg als laatste de aubergine toe en roer door. Meng met hete gekookte pasta, zoals de busiate op het bord in het midden.

 

En de andere 2 toepassingen?

Met gebakken vis is deze saus ook heerlijk. En wat dacht je ervan om de saus op toast te serveren?

 

f19_dolce-vita-pastasaus-3x-anders_apboek

Buon appetito

Fotografie: Helen Cathcart
Recept uit: Sicilië